Die Esskultur von Toyohashi

Da es einer der prominentesten Landwirtschaftsregionen in Japan ist, muss es einfach köstlich sein

Toyohashi ist ein prominentes Landwirtschaftsreich in Japan, gesegnet mit einem warmen Klima und gesegnet mit einem Überfluss an Wasser. Es gibt eine Vielzahl an angebauten landwirtschaftlichen Produkten, wie z.B. angebautes Gemüse im Freien, Gartenfrüchte, Obstbäume und Nassfeldreis und sie werden in ganz Japan ausgeliefert. Auch die Geflügelzucht, wo die meisten Wachteleier in ganz Japan gezüchtet werden oder auch die Milchwirtschaft sind florierende Geschäfte hier in der Region. Vor allem die Wachteleier, die man für die Brühe der Zarusoba-Nudeln verwendet oder die frittierte Zubereitung ist aus dem Leben der Anwohner hier nicht mehr wegzudenken. Weitere Lebensmittel, die repräsentativ für die Region sind, sind z.B. die Toyohashi-chikuwa (röhrenförmige Fischpaste), „Gemüse und Reis Dengaku“ (gebratener Tofu oder Fisch überzogen mit Miso), Hama-natto, and Mikawa-Tsukudani (in Sojasoße gekochte Meeresfrüchte) und sind seit langem als Teil einer einzigartigen Nahrungsmittelkultur entwickelt worden, die seit über 100 Jahren andauert. Außerdem ist Toyohashi eine Stadt bekannt für Udonnudeln. Es gibt Udongeschäfte, die seit mehr als 100 Jahren existieren. Das Toyohashi Curry-Udon wurde eigens als neues Gericht konzipiert, um die Köstlichkeit von Toyohashi Udon weiter zu verbreiten und im April 2010 wurde es für den öffentlichen Verkauf angeboten. Über einen Zeitraum von 4 Jahren und 11 Monaten seit der Veröffentlichung, sind über eine Million Portionen dieses Currys verkauft worden und hat einen festen Platz in der Toyohashi Region eingenommen.

[Yutaka Okoshi] Yutaka Okoshi ist ein bekannter Kuchen mit einer über 100jährigen Geschichte und von dem gesagt wird, dass seine Ursprünge darin liegen, dass man ihn dem Gott der Ernte (Tokokawa Inari) dargebracht hat, während man gleichzeitig für eine gute Ernte gebetet hat. Es ist ein Kuchen für die Teezeremonie mit einem einfachen Geschmack, der den Duft des Rakugankuchens perfekt mit dem Mochireis und mit der süßen Matchabohnenpaste in Einklang bringt.

[Toyohashi Chikuwa] Beim Toyohashi Chikuwa handelt es sich um gegrilltes Chikuwa, das mit Meeresfrüchten vom Toyomikawa-Fluss umhüllt ist. Man geht davon aus, dass sein Beginn zurückgeht bis zu Edo-Zeit und während der Taisho-Zeit erlangte es einen guten Ruf als köstliches Produkt der Region. Es wird roh gegessen, da frischer Fisch benutzt wird. Es ist eine exquisite Köstlichkeit mit einem wohlschmeckenden Geschmackserlebnis. Ein besonderes Merkmal der Toyohashi Chikuwa ist der braungegrillte Mitteteil, während die Endstückteile jeweils weiß sind.

[Gemüse und Reis Dengaku] Der Reis, in den fein gehackte Radieschen-Stücke gemischt sind, bietet einen frischen und knusprigen Geschmack. Und was sehr gut dazu passt ist ein Tofu-Dengaku umhüllt von einer süßen und würzigen braunen Misosoße. Diese Kombination aus Gemüse und Reis mit Dengaku soll schon seit der Edo-Zeit so in der Toyohashi Region überliefert sein. Der volle Geschmack von Dengaku ist sehr exquisit und kann sogar zusammen mit Senf gegessen werden. Sie können dieses Geschmackserlebnis in einem Geschäft erleben, welches in der Bunsei-Zeit (1818-1830) gegründet wurde, aber es gibt auch andere Geschäfte, die es anbieten.

[Hama-natto] Vor 1300 Jahren kam es mit dem Buddhismus nach Japan und ist seitdem eine gängige Essware bei vielen Tempeln und war unter den Sengoku-Kriegern auch als Snack zum Mitnehmen beliebt. Auch heute ist es ein seltenes und teures Produkt, das auf traditionelle und zeitintensive Weise hergestellt wird. Auch heutzutage wird es für die japanische, westliche und chinesische Küche oder auch für Süßwaren benutzt.

[Mikawa-Tsukudani] Beim Mikawa-Tsukudani handelt es sich um süßgekochte Fische, die mit Meeresgrundeln und Asari-Muscheln von der Mikawa-Bucht auf traditionelle Art gekocht werden und ist ein typisches Gericht von Toyohashi. Der Frischegrad der Fische hat allerhöchste Priorität und auf die Zutaten wie Sojasoße, Zucker und sirupartigen Bonbonmasse wird besonderer Wert gelegt. Deshalb sind Form, Gestalt, Glasur und der Geschmack unerreicht. Da allerlei Variationen an Fischen verwendet werden, wie z.B. Süßfische, Sardinen oder Meeresgrundel, kann man sich an vielen Geschmackerlebnissen erfreuen.

[Curry-Udon] Die Udongeschäfte in Toyohashi, eine Stadt des Udons, sind zu 100% selbstgemachte und hausgemachte Udonnudeln. Das“ Toyohashi Curryudon“ wurde von den Udongeschäften auf den Markt gebracht, weil sie so vielen Leuten wie möglich diese köstlichen Nudeln näherbringen wollten. In einer Schale werden der Reis, die geriebenen Taroknollen und das Curry-Udon in dieser eben genannten Reihenfolge hineingegeben. Außerdem werden Wachteleier aus Toyohashi und sieben Arten von klein geschnittenem und eingelegtem Gemüse dazugegeben. Dieses Udongericht ist eine neue regionale Köstlichkeit, die in mehrerlei Hinsicht, aber vor allem hinsichtlich der Nudeln und des Currys mit viel Liebe und Sorgfalt zubereitet wird

Über Toyohashi